Фото epa
НІМЕЧЧИНА
Німеччина та пиво майже синоніми. Але навіть у такій країні трапляються справжні пивні оази. Наприклад, Бамберг, де варять один із найнезвичніших сортів пива - Rauchbier, або маленьке містечко Кульмбах, батьківщина унікального пива Eisbock. Але головний «оаз» - Баварія.
Що німцю добре
Вираз «пиво ллється рікою» в Баварії цілком реальний. Такої різноманітності смаків та ароматів цього хмільного напою навряд чи можна знайти деінде. З 1.500 пивоварень Німеччини, 730 знаходиться саме тут. Чим давніша пивоварня, тим вищий її престиж. Вірний шлях до успіху - використання старовинних рецептів дідів, прадідів, ще краще, прапрадідів. Деякі сорти пива можна спробувати тільки на місці. Їх варять у маленьких містечках у невеликих кількостях і для власного споживання. Але рано чи пізно, маршрути всіх пивних турів по Баварії перетинаються в Мюнхені, який баварці, чужі хибній скромності, оголосили «пивною столицею світу». Місто, втім, має безліч інших переваг: як-не-як колишня резиденція баварських королів, штаб-квартира BMW та близькі Альпи.
Мюнхен життєлюбний. Маючи найбільшу пивну світу «Матхайзер» на п'ять з половиною тисяч осіб, він жартома справляється з тяжким тягарем столичних обов'язків. Один із найкращих питних закладів - «Шелленгтубе», знаходиться в районі Швебінг. Воно існує з кінця XIX століття і славиться рідкісним пивом Aventinus, одним із найстаріших у Німеччині, яке монахи почали варити ще в XIV столітті. Якщо дозволяє погода, німці віддають перевагу біргартенам - простіше кажучи, пивничкам на відкритому повітрі. Весьма колоритний біргартен на кілька сотень осіб сусідить з величезним продуктовим ринком на площі Віктуалієнмаркт, за три хвилини ходьби від Нової Ратуші на Марієнплац. Довгі столи під пишними кронами вікових лип, моторні офіціанти, білі острівці пивних павільйончиків і, звичайно, естрада для духового оркестру.
Пивний комплекс «Левенброй» на вулиці Німфенбюргер гарний у будь-яку погоду. Тут і затишний ресторан, і по-німецьки доглянутий садок зі столиками на пару сотень осіб і, найголовніше, поруч знаменитий мюнхенський пивний завод Lowenbrau.
Звичайно, пити пиво можна де завгодно. Але обов'язково треба зберегти сили для відвідування «Хофбройхаусу» - Королівської пивоварні в самому центрі Старого міста. Це, до того ж, найвідвідуваніший туристичний об'єкт Мюнхена. Пиво тут варять з 1589 року. Для особливо почесних гостей - зала на третьому поверсі. На другому поверсі розмістився респектабельний ресторан, а на першому - гордість «Хофбройхаусу» - величезне приміщення, що вміщує тисячу осіб, серед німців відоме більше під назвою «Стайня». Обстановка найпростіша - низькі склепінчасті стелі, довгі дубові столи та лави. На невисокому подіумі посеред зали, оркестр із п'яти міцних верзил. Під завісу - традиційний баварський «концерт». Підпилі відвідувачі схоплюються на столи і, розгойдуючись у такт бадьорому маршу, завершують вечір хоровим співом.
Мрія кожного любителя пива потрапити на мюнхенський Октоберфест. Його історія почалася з грандіозних святкувань, які проходили в 1810 році з нагоди весілля майбутнього короля Людовіка I Баварського та принцеси Терези. Гуляння з пивом вдалося на славу і його вирішили повторити. Відтоді щороку, в передостанню неділю вересня, рівно о 12 годині бургомістр Мюнхена вибиває з пивної бочки затичку і, звертаючись до присутніх зі словами: «Бочка відкрита!», урочисто сповіщає про початок найвеселішого пивного свята на землі. Кількість ударів, яка може знадобитися, щоб вибити затичку, слугує предметом ставок тоталізатора. Гості з'їжджаються з усього світу - сім мільйонів осіб за два тижні. У столиці Баварії ділове життя практично зупиняється, і весь Мюнхен перетворюється на один великий біргартен, заставлений довгими столами. Головна арена свята - Луг Терези (Theresienwiese) в самому центрі міста. Спеціальні «пивні коні» тягнуть до нього від центральної Марієнплац підводи з бочками пива. На величезному зеленому полі споруджується півтора десятка наметів, найбільший з яких розрахований на 10 тис. осіб. Всередині - дерев'яні столи та лави. Змінюючи один одного, гримлять духові оркестри. Між столами лавірують пишногруді німкені-офіціантки, з цирковою спритністю утримуючи в руках по 8-10 літрових кухлів з Marzenbier - пивом, звареним спеціально для цього свята. Час від часу всі дружно встають, щоб прогорланити традиційне «Prosit!». Апофеоз настає, коли присутні, поклавши руки одне одному на плечі, починають мірно розгойдуватися, співаючи: «поки Ізар несе свої дивовижні води, не зникнуть у нашому Мюнхені веселощі та затишок». Увечері в шатрах починаються танці. Всі, хто в силах, відтанцьовують хто як може, намагаючись потрапити в ритм національних баварських мелодій.
Святковий день закінчується рівно о 22:45. Веселощі стихають, музика переривається, і натовп розходиться. Спокій і тиша у величезних наметах дивують не менше, ніж безшабашне веселощі кілька миттєвостей тому. А наступного дня все починається спочатку.
За час фестивалю випивається 7 млн літрів пива, з'їдається 750 тис. смажених курчат, 500 тис. порцій сосисок, 100 тис. свинячих ніжок і до сотні смажених на рожні биків. І щоразу після закінчення фестивалю, його організатори недолічуються 150-160 тис. пивних кухлів. Ні, це, звичайно, не крадіжка. Просто маленький сувенір на пам'ять про незабутнє свято.
БЕЛЬГІЯ
Нехай нікого не бентежать скромні розміри Бельгії. Кількість сортів бельгійського пива важко навіть підрахувати. Бельгійцям навіть довелося воювати, щоб їхні нащадки могли насолоджуватися прекрасним смаком пінного напою.
Всім би такого примуса
Пиво для бельгійців, воістину, дар божий. Варити цей хмільний напій їх навчив монах Арнольд, після смерті оголошений святим покровителем пивоварів. Сім століть тому основу свого пивного благополуччя Бельгія завоювала зі зброєю в руках. У 1288 році герцог Брабантський Іоанн Примус у війні проти сусідів - лотарингців захистив від набігів та розорення поля рідного Брабанта, де виростав чудовий хміль, і створив своїм підданим прекрасні умови для розвитку пивоваріння. Заслуги відважного Іоанна Примуса увічнені в популярному бельгійському пиві Primus і навіть отримали міжнародне визнання - назва пива «Гамбрінус», що випускається в Голландії та Чехії, є не що інше, як спотворене ім'я герцога.
Скульптурні зображення Іоанна Примуса та святого Арнольда зустрічають кожного відвідувача Музею пива на головній площі бельгійської столиці Гран-Плас. Музей невеликий, але дуже цікавий. Його утримує Гільдія бельгійських пивоварів, розташована в цьому ж будинку, більше схожому на палац. Ознайомившись у музеї з усіма тонкощами бельгійського пивоваріння, від теорії можна переходити до практики. Почніть хоча б з пивного ресторану Chez Moeder Lambic на площі St. Gilles. Родзинка цього закладу - всілякі сорти пива «ламбік», для приготування якого використовуються лише природні дріжджі, отримувані, в прямому сенсі слова, з повітря долини Ламбік під Брюсселем. Найпопулярніші марки - Lambic Kriek, зроблений з додаванням вишень, та малиновий Lambic Framboise. У меню ресторану - ще сотні різновидів ламбіка: на полуниці, чорній смородині, сливах, персиках і навіть бананах. Пиво Gueuze, яке теж можна спробувати в цьому ресторані - це суміш ламбіків різного віку, яку за схожість характерів іноді називають «Бельгійським шампанським».
Левова частка виробництва пива в Бельгії належить двом суперкомпаніям «Алкен Маас» та «Інтербру». Однак пивна гідність країни спирається на сотні дрібних пивоварень, власники яких зберегли, винайшли, а іноді й відродили традиційні ремісничі технології пивоваріння, перетворивши цей процес на справжню творчість. До масового виробництва пива бельгійців підштовхнуло відкриття якогось середньовічного знахаря, який помітив, що під час епідемії чуми більшість тих, хто вижив, регулярно пили пиво. Відтоді в кожному місті і навіть у кожному селі з'явилася пивоварня, а то й кілька. Точну кількість сортів бельгійського пива не знає ніхто.
Деякі сорти зникають, але тут же з'являються інші. За давньою традицією, пивовари продовжують створювати нові марки до свят і знаменних дат, весіль і навіть до закладання будинку. З ранньої весни до пізньої осені пивні заклади окуповують мальовничі площі та вулички бельгійської столиці. Забудьте про великі кухлі. Пиво тут подають у келихах ємністю 0,25 або 0,33 літра. Найоригінальніші брюссельські пивні кабачки - Mont Subite на вулиці Montagne aux Herbes, 7 та Becasse неподалік Біржі на вулиці Taborastraat, 11. Для відвідування відкрита також старовинна пивоварня Gueuze на вулиці Gheude, 56 - остання пивоварня Брюсселя, де пиво готується вручну.
Найбільш безшабашне пивне веселощі в Бельгії приурочене до дня народження символу Брюсселя - бронзового хлопчика, що пісяє, на ім'я Манекен Піс. Святкування проводиться в другу неділю вересня на головній площі бельгійської столиці. За день до цього, на всю довжину середньовічної Гран Пляс споруджується величезний полотняний навіс, під яким встановлюються великі бочки з пивом. Кожен бельгійський пивовар вважає справою честі пригостити всіх охочих результатами своєї праці.
У Середні віки застрільниками пивоваріння на території сучасної Бельгії, та й усієї Європи, були монахи. Для монастирської знаті варилося міцне пиво, для решти - пиво слабше. І хоча пивоваріння з монастирської справи давно вже перетворилося на цілком світське заняття, монастирські сорти пива користуються особливою популярністю. Найвіддаленіший пункт пивного туру по Бельгії - містечко Чимей на півдні країни. Пиво Cheemay, що прославило його, вариться монахами місцевого абатства Нотр Дам де Спурмонт, розливається по пляшках і остаточно дозріває в них лише через два-три роки. Ніколи не пастеризується і може зберігатися протягом кількох років. У середньовічних інтер'єрах дегустаційної зали абатства вам запропонують ті ж самі напої, що пили в Європі 300-400 років тому: фруктовий «Чимей Прем'єр», сухий «Чимей Кінкенс», перцевий «Чимей Гранд». Різні сорти відрізняються кольором етикеток. Типовий абатський ель - просто «Чимей», подається в пляшках з синіми етикетками. Відкорковування пляшки та розлив пива в келихи - справжнє священнодійство. Головне - не збовтати осад на дні пляшки, багатий на вітамін Е. Люди, які знаються, допивають його в самому кінці - як десерт.
Той, хто не бажає довго їздити по країні, може одразу ж вирушити в Льєж, у пивний ресторан Le Vaudree. Тільки не переоцініть свої можливості - у цьому закладі пропонують понад тисячу різновидів бельгійського пива.
• До речі, щодо етикеток. Ними сьогодні не лише обклеюють пивні пляшки. Етикетки з фірмовими лейблами та інформацією про продукцію прикріплюють на одяг, взуття, рюкзаки та сумки. Тому на якість етикетки теж необхідно звертати особливу увагу. Виробник, який дорожить своїм ім'ям, замовляє якісне виготовлення етикеток, захищаючи таким чином свій бренд від підробок.
ЧЕХІЯ
Пиво для Чехії те ж саме, що й нафта для Арабських Еміратів. Але на відміну від нафти, джерело чеського благополуччя невичерпне. Найкраще пиво у світі, на думку багатьох, варять саме в цій невеликій європейській державі.
Білл тут був
Бути в Празі, і не спробувати чеського пива, все одно, що в Парижі не помітити Ейфелеву вежу. Можливо, причина в самому місті, можливо - в особливостях національної кухні, але факт наявний - хочеться в Празі пити пиво. І все тут! Типова реакція така ж, як у Одіссея на солодкий поклик сирен - прямо тут, прямо зараз, і ні кроку далі. Пиво - головна загадка Чехії і головне джерело її доходів. Офіційним початком пивоваріння вважається 1087 рік, коли пиво не просто зварили і випили, але прийшли після цього в такий захват, що не змогли втриматися і записали про цей факт у літописах. Ті ж літописи говорять про справжній «пивний бум», що стався в Чехії в XIII-XIV століттях. Щоб вирішити проблему конкуренції і не позбавляти один одного трудових доходів, чехи придумали «правило милі», згідно з яким два пивовари не могли селитися в радіусі милі один від одного. Історики вважають - саме це призвело до утворення багатьох чеських міст. Не було проблем і з якістю. Якщо місцева пивна громадськість вирішувала, що в бочках замість улюбленого ячмінного напою знаходиться жовтувата рідина незрозумілого смаку, то браковане пиво розливалося не по кухлях, а по ратушній площі і на горе-пивовара накладався значний штраф і покарання різками. На особливо «відзначилися» надягали спеціальний нашийник і саджали на ланцюг посеред площі на загальний огляд. Виховний вплив заходів був настільки ефективним, що й зараз, через сотні років, якість цього напою в Чехії вища за всякі похвали.
Серед безлічі сортів чеського пива немає тільки одного - поганого. Туристи, які вперше потрапили до Праги, можуть віддати себе в руки місцевих гідів, і вирушити в екскурсію найвідомішими пивними. А можна, не гаючи часу, самому взятися до справи.
На вулиці Летенська, 12 на Малій Стороні сміливо спускайтеся в старовинний склепінчастий льох «У святого Томаша» (U Svateho Tomase), де багато поколінь шанувальників світлого і темного пива «Бранік», звареного на монастирській пивоварні, починаючи з 1352 року, випили вже не один океан улюбленого напою. Пиво справді чудове і вдень завжди є вільні місця.
Єдиний питний заклад у Празі, куди важко потрапити в будь-який час дня і ночі, зовні нічим не примітна пивна «У золотого тигра» (U Zlateho Tygra) на вулиці Гусова, 17. Свою надзвичайну популярність вона здобула 1994 року, коли сюди ненароком зазирнули два президенти - чеський Вацлав Гавел і американський Білл Клінтон. Наступна адреса - пивна «У чаші» (U Kalicha), де так любив міркувати про життя невгамовний солдат Швейк. Стіни закладу розписані автографами знаменитостей, увечері грає джаз. Подають «Пльзеньський Праздрой» і міцний шестиградусний «Бржезняк». Завдяки літературній славі, пивна вважається культовою серед туристів. Щоправда, самі чехи сюди ходять рідко, ймовірно, через високі ціни.
Скромний будинок на вулиці Кременкова, 11, отримав право варити пиво в 1499 році. Так-так, саме будинок! Бо ліцензію на пивоваріння видавали не пивовару, а його дому зі стінами, дахом, воротами і всіма перегородками. Цим і пояснюється хороша збереженість старовинних чеських будівель - власникам треба було стежити за їхнім станом, щоб не втратити право на виготовлення пива. Сьогодні тутешня домашня пивоварня «У Флеку» (U Fleku) - найвідоміший пивний бар у Празі, улюблене місце «пивних туристів» з Німеччини. Все, як і 500 років тому. І все те ж пиво, неповторного смаку і аромату.
Немає сенсу перераховувати всі різновиди чеського пива і порівнювати їх смакові якості. Скажемо тільки, що на чеських державних прийомах високим гостям подають два сорти пива: «Пльзеньський Праздрой» і «Будвайзер Будвар». У гарному містечку на Влтаві Чеське-Будейовіце, яке жили тут німці називали Будвайзером, пиво варили споконвіку. Ще до появи брендів, будь-яке тутешнє пиво називалося просто «Будвайзер». У 1853 році пивоварня Budweiser Burgerbrau вперше зварила міцне пиво «Будвайзер Будвар» із солодкуватим смаком і неповторним ароматом. У рекламі воно не потребує, сьогодні його знають у всьому світі. «Пльзеньський Праздрой», відомий ще як «Пілснер Урквел», вважається найкращим у світі сортом світлого пива. Можливо, цьому сприяє заступництво святого Вацлава, покровителя чеських пивоварів. Можливо - знаменитий богемський хміль Жатець. Самі пльзенські пивовари відмінний смак отриманого пива пояснюють природною якістю місцевої джерельної води. Звідси і назва - «Праздрой», що означає «джерело». Колекції нагород найтитулованішого пива на світі міг би позаздрити будь-який наш колишній генсек. Сотні пивоварних заводів у всьому світі намагаються повторити, начебто зовсім просту, технологію його приготування. Марні клопоти. Вся їхня продукція, в назві якої явно читаються слова Pilsner, Pilsener, Pils, може бути й непогана сама по собі, явно поступається чеському оригіналу. Найсвіжіше пиво в Пльзені ви знайдете в барі, відкритому при старій пивоварні на вулиці Праздрой. Тільки не перестарайтеся - відмінний смак цього пінного напою змушує часом забути про його міцність.