Фото з архіву «Заграница»
В основу хорватської кухні лягли кулінарні традиції Греції, Італії, Франції, Туреччини, Угорщини та Австрії. Якщо ви збираєтеся відвідати цю країну, то приготуйтеся до сприйняття багатого букета смаків. Поняття «хорватська кухня» як такого не існує, вона значною мірою складається з відмінних одна від одної кухонь регіонів країни.
Гірська частина Хорватії - це не лише вкриті буйною рослинністю вершини, бурхливі річки з водоспадами та прекрасні озера. Це також досить прості, але дуже поживні страви з м'яса (ягнятина, свинина), здебільшого приготовані на грилі, запечена в мундирі картопля, сир. Також хорватські горяни люблять копчену баранину та оленину, варену квасолю. У гори практично «не піднімаються» страви, характерні для прибережних районів, зате саме в тутешніх лісах ростуть делікатесні чорні та білі трюфелі. За задоволення скуштувати ці підземні гриби гурмани викладають немалі гроші - близько $2.000 за кілограм. Хорвати так цінують трюфелі, що щороку присвячують їм фестиваль, який проходить у жовтні в місті Ліваде, де спеціально навчені собаки та свині демонструють свої якості грибників.
У центрі країни, в районі Загреба, серед улюблених страв - самоборський стейк, тушкована у вині картопля, салямі та самоборські ж пончики з кремом.
Також осібно стоять кулінарні вподобання Істрії та Кварнера. Тут уже переважають смаки моря. Загальновідомий факт, що Адріатика - найчистіше море Європи. У ньому водиться понад 350 видів риб, устриць і омарів, а це означає, що свіжі дари моря на столі не переводяться. Креветки, восьминоги, гребінці, молюски з різних черепашок подаються в різних видах. Рибу тут здебільшого тушкують і готують з неї суп. Серед традиційних істрійських страв також горохова юшка, винний суп, різотто та спагеті з трюфелями.
У Далмації рибу готують по-особливому. Спочатку її деякий час витримують в оливковій олії з часником і петрушкою, потім обгортають гілочкою розмарину, змоченою в оливковій же олії, і лише потім смажать на решітці, поклавши рибу на суху виноградну лозу, ялівець і соснові голки.
Хорватські страви
Паштицада - тушкована в червоному вині, попередньо обсмажена яловичина з корейкою, овочами та спеціями. Пршют - в'ялений свинячий окіст. Пашський сир - змащений оливковою олією делікатесний овечий сир острова Паг. Манештра - густий овочевий суп. Висовачке бегавице - пікантна страва з молодої ягнятини та кислого овечого молока. Виталец - фарширована баранячими потрухами бараняча кишка, засмажена на рожні. Вис - корж із засмаженими на рожні сардинами. Неки - картопляні кльоцки. Фужи - кльоцки.
Національні напої
Травариця - хорватська ракія готується з винограду з додаванням, як правило, 15 видів трав. Сливовиця - міцний спиртний напій на сливах.
У Хорватії налічується понад 700 сортів місцевих вин, 76 з яких вважаються елітними. Ось лише кілька марок вин, гідних уваги: червоні - Caberne, Teran, Dingac; білі - Malvazia, Risling, Grasevina.
Хорватське пиво користується значно меншою популярністю, але щоб отримати про нього уявлення, спробуйте Staro Cesko, Ozujsko, Karlovacko.
До речі, вирушаючи до хорватського ресторану з наміром скуштувати не найпересічніші страви, будьте готові витратити не менше 200 кун, тобто не менше $30.
_