Хороший ресторан відрізняється не тільки смачними стравами, але й гарною столовою білизною
Кожному ресторану потрібен великий запас столової білизни. Деякі з якісних виробів мають свої нюанси за видом тканини, – так, наприклад, має бути спеціальна тканина для скатертини, яка прикрашає святковий стіл. За виробом, виготовленим з незвичайної тканини, слід звертатися до спеціалізованої фірми, яка виробляє текстиль для готелів і ресторанів.
Запас кількості ресторанної білизни залежить від кількості столів, що обслуговуються. Наприклад, для двадцяти квадратних столів на шість персон знадобиться двадцять квадратних скатертин і, крім цього, десять прямокутних тієї ж ширини, але більшої довжини. Необов'язково мати скатертини для шестиметрових столів. При необхідності такий стіл можна накрити двома квадратними.
Іноді в ресторанах доводиться обслуговувати групу клієнтів, для яких доводиться складати кілька столів. У цьому випадку також знадобиться не одна банкетна скатертина, а кілька. Розмір банкетного столу уточнюється у метрдотеля.
Крім цього, ресторану може знадобитися текстиль для кейтерінгу (для банкету на виїзд) в якості резерву. При всякому виді обслуговування потрібні скатертини для накриття допоміжних столів, а також серветки з розрахунку по дві штуки на кожне місце в ресторанному залі.
Для кожного офіціанта знадобиться не менше трьох ручників. Можна замовити чохли на стільці, що відповідають внутрішньому інтер'єру залу. Перед обслуговуванням банкету офіціантами готується паперова фуршетна спідниця, яка використовується при сервіруванні столу.
Для протирання посуду знадобляться спеціальні серветки або ручники. Щоденно заповнювані сільнички та перечниці теж протираються ручниками.
Існують певні правила сервірування столів. Наприклад, середня складка скатертини загладжується добре, щоб направити її по осі стільниці. Якщо використовується паперова скатертина, то в ній ця складка теж повинна проглядатися.
Санітарними правилами забороняється використовувати брудну столову білизну та покривати чисту поверх брудної білизни.
_