При всей этой каторге, при том, что в итальянском ресторане, известном своими грибными яствами, ужин стоит баснословные деньги, повара получают немного. На свой романтичный, но нелегкий труд сетует шефповар Антонио Карлуччи: «К поварскому делу нужно иметь призвание, – говорит он. – Призвание и страсть. Если у тебя этого нет нечего делать на кухне. Понятно, что у ресторанов трудности с наймом. У нашего особенно, ведь здесь работают почти только итальянцы. Поэтому приходится брать совсем зеленых ребят и обучать их на месте».
В Англии кулинарная профессия неожиданно перестала быть престижной. Юноши мечтают стать футболистами, а более практичные из них компьютерными инженерами.
«В нашей отрасли острая нехватка кадров, – говорит представитель Британской ассоциации работников общепита Иан Маккерахер. – Сообщалось, что имеются вакансии 40 тысяч поваров. Помоему, наша профессия страдает оттого, что никто не работает над ее имиджем. Этим должны заняться консультанты для выпускников, но, прежде всего родители».
Поваров в стране, где 430 тысяч ресторанов, нужно много. Раньше выручали нелегальные иммигранты, но теперь власти стали с ними строже.
Проблема с подготовкой своих кадров обострилась после того, как во многих школах отменили уроки домоводства. Многие англичанки не умеют и яичницу приготовить. Признаться, можно обойтись и без этого – куда проще купить в гастрономе готовое блюдо и разогреть его в микроволновке. Иан Маккарахер считает это культурной деградацией: «Мы очень хотели бы возвращения в школьные программы таких уроков, – говорит Маккарахер. – Это возродит интерес к вкусной и здоровой пище. А сейчас, действительно, проще заказать пиццу с доставкой на дом, чем стряпать самому. Поэтому дети и думают, что булочки растут на деревьях. Безобразие!»
Национальной английской кухни как таковой не существует. Эта страна не славится своими кулинарными талантами. Зато во многих других с малолетства приучают к кухне. Поэтому восполнить нехватку поваров в Британии решили путем привлечения их изза границы. Так же, как в больницы набирают медсестер из Южной Африки, а в школы преподавателей английского языка из России (был такой нашумевший случай), так и в рестораны вербуют из той же Италии. Самое бы время подсуетиться мастерам своего дела, например, из Грузии, знаменитой своей кухней. Грузинских ресторанов в Лондоне – раз два и обчелся.
Проблема, однако, в консервативности здешних вкусов. Чтобы завоевать желудки англичан, требуются многие годы. Не меньше века ушло на это у китайцев и индийцев.
Впрочем, есть любители вкусовых приключений, которые ищут в справочниках и по Интернету экзотические рестораны. Может, когданибудь хачапури или сациви вытеснят с английского кулинарного Олимпа индийскую тиккумасалу.
Андрей БЕКЕТОВ,
Русская служба Би-Би-Си