В асоціації вважають, що ця тенденція, окрім зростання цін, може бути зумовлена двома причинами: йти з ресторану, залишаючи на столі недопиту пляшку, шкода, а допивати до кінця і потім сідати за кермо - небезпечно через посилення правил дорожнього руху. Саме тому постачальники вина з Бордо запропонували рестораторам запровадити нову послугу і навіть забезпечили постачання спеціальних вакуумних пробок, які дозволяють відкачувати повітря з розпочатих пляшок і тим самим забезпечувати збереження вина.
За свідченням радіостанції, нововведення, випробуване приблизно в п'яти сотнях ресторанів, зустріло найпозитивніший відгук як у власників закладів громадського харчування, так і у відвідувачів.