У містечку Александровац вино ллється навіть із фонтану
Російськомовним мандрівникам у Сербії комфортно. Як пише «Lenta.ru», усі написи навколо кирилицею, незважаючи на повзучий і вже досить помітний латинський вплив. Мову починаєш розуміти після кількох хвилин активного спілкування. Багато слів схожі, тільки в деяких не вистачає голосних. Зі знанням англійської в країні поки проблеми, особливо в глибинці, але це тільки стимулює до пошуку слов'янського коріння.
Всім миром
Восени в різних частинах Сербії проходять свята закінчення збору врожаю. Для країни, в економіці якої сільське господарство відіграє ключову роль, вони щось більше, ніж просто данина поваги давній традиції. Це – невід'ємна частина сучасного життя. Причому тієї її сторони, яка зазвичай залишається прихованою від очей туристів.
Якщо ви думаєте, що безшабашні герої Еміра Кустуріци є лише плодом художньої фантазії талановитого режисера і не мають жодного відношення до реальності, треба просто поїхати, наприклад, в Александровац. Це крихітне містечко на півдні країни вважається чимось на кшталт винної столиці Александровацької області (жупи). Наприкінці вересня він на кілька днів перетворюється на людський вулик.
Тут усе б'є через край. Натовпи веселих, щасливих і не дуже тверезих людей заповнюють вулиці. На кожному розі готують або продають якусь їжу. Повітря наповнене неймовірно апетитними запахами смаженого м'яса та свіжого хліба. А на головній площі з фонтану весело хлюпається молоде вино з ніжною назвою ружиця. До речі, далеко не кожен європейський винний фестиваль може похвалитися таким атракціоном.
Народ до фонтану не підпускають зі зрозумілих причин. Але поруч невідлучно чергують симпатичні дівчата, які готові зачерпнути з невичерпного джерела трохи діонісійського буйства і налити келих будь-кому бажаючому. Звісно, абсолютно безкоштовно.
Усі провулки забиті машинами та машинками. До деяких, на вигляд цілком пристойних, якимось неймовірним чином примотані клітки для курей та коробки для вина. У різних частинах міста місцеві музиканти з неабияким ентузіазмом грають запальні мотивчики. Ну й що з того, що вони не завжди точно потрапляють у ноти, зате душевно.
Наситившись атмосферою свята, мимоволі ловиш себе на думці, що непогано б познайомитися з предметом, тобто їжею та вином, більш ґрунтовно.
Всі за стіл
Сербську кухню важко назвати вишуканою. Однак менш цікавою вона від цього не стає. Вона навмисно грубувата, зате багата і одразу підкуповує своєю прямолінійною чесністю. В образі багатьох національних спеціалітетів чітко помітні сліди іноземного впливу – турецького, угорського, німецького, меншою мірою італійського. Але це анітрохи не заважає цілісному сприйняттю.
Сербський стіл починається з двох основоположних речей – хліба та сиру. Сир зазвичай м'який, з коров'ячого, рідше овечого, молока. Хліб запашний, із підсмаженою скоринкою та пористою м'якоттю. Смачний до жаху. Як правило, на стіл також одразу подають прою – маленькі булочки з кукурудзяного борошна з сиром, а ще каймак із підсолених вершків, свинячі шкварки та пршут. Останній, на відміну від італійського прошутто, не тільки в'ялиться, але обов'язково коптиться.
За сезоном нехитрий набір закусок доповнюють свіжі томати та паприка, злегка припечена на вугіллі, а потім щедро приправлена олією та часником. А ось салати зазвичай подають як доповнення до основної страви. Тим, хто звик до іншого порядку, краще одразу попередити про це офіціанта.
Якщо втратити пильність, то закусками можна запросто насититись до напівнепритомного стану. Але робити цього все ж не варто, бо попереду ще багато цікавого.
Сир, хліб, ковбаси, балик,
і пршут неодмінно подають
на стіл на самому початку
Місцева кухня – відрада для російського туриста, адже в ній є суп. Серби розрізняють власне суп і чорбу. Перший зазвичай готується якимось спеціальним чином, наприклад, вариться з яловичих колін. Це делікатес, який доведеться ще пошукати. Другий, всупереч очікуванням тих, хто добре знайомий з південнобалканською кухнею, роблять не з коров'ячого шлунка (його тут взагалі їдять рідко), а просто з м'яса або риби. Але головне, рясно насичують овочами. Тому сербська чорба завжди густа та навариста.
Серби – переконані м'ясоїди. У гірських районах шанують баранину, але на більшій частині території країни панує справжній культ свинини. Можна вважати це формою гастрономічного опору гордого слов'янського народу багатовіковому турецькому ярму. Свинину готують у всіх можливих видах: смажать на рожнах цілі тушки, запікають щедрі шматки м'яса з овочами, тушкують реберця з кислою капустою, роблять рубані котлетки-плескавиці та цілком собі турецькі кебаби з чорною сербською цибулею, загортають рубаний фарш у виноградне (долма) або капустяне (сарма) листя.
Потрухи теж не пропадають. Їх подрібнюють, злегка відварюють, а потім запікають у духовці. Виходить найніжніша, сочиста апетитним жирком сармиця.
Після такої трапези залишається лише важко дихати і урочисто обіцяти собі більше так не наїдатися. У Сербії, однак, ця обітниця постійно порушується.
Між лозою та фруктовим садом
З алкогольних напоїв на традиційному сербському столі найчастіше можна зустріти ракію. Історично саме її зазвичай робили в селах, причому повсюдно. З тих пір так і повелося, та й до важкої місцевої їжі вона підходить якнайкраще. До речі, при Тіто сербським селянам не заборонялося гнати ракію для власних потреб. Тож традиція, по суті, ніколи не переривалася.
Найпопулярнішою вважається та, яку роблять зі слив. Але сьогодні можна зустріти і безліч інших версій – айвову, яблучну, грушеву, абрикосову, виноградну.
Ракію п'ють протягом усього обіду, маленькими чарками, неквапливо смакуючи та оцінюючи прицмокуючи. До речі, у барах – і це теж дуже по-сербськи – її не прийнято замовляти пляшками, тільки маленькими чарками, навіть якщо гості налаштовані серйозно і планують провести за столиком не одну годину.
Останні роки в Сербії відроджується виноробство. При Тіто в країні теж робили вино, але виробляли його на великих заводах з винограду, який звозили звідусіль. Воно було не особливо смачним – виходило плоским, коротким і дуже кислим. Після розпаду Югославії з'явилися приватні господарства, які активно освоюють передовий виноробний досвід. Результат не забарився. Сьогодні в країні діє близько двохсот виноробень. Деякі вже впевнено заявили про себе на міжнародній арені.
При нагоді неодмінно варто звернути увагу на мускулисті та насичені каберне від Radovanovic, несподівано пряну там'янику та витончений прокопац від Ivanovic, експресивний совіньйон, надзвичайно елегантне з м'якою кремовою текстурою шардоне від Matalj і напрочуд стильні бордоські бленди від Kis.
А от ігристих вин у країні майже не знайти. Все просто – самі серби їх не надто шанують. Ну, вип'ють за столом одну пляшку на всіх, та й то з труднощами, аби скоріше перейти до більш «серйозних» напоїв. Пальців однієї руки вистачить, щоб порахувати господарства, де сьогодні використовують класичну шампанську технологію з вторинною ферментацією в пляшці та довгою витримкою вина на дріжджовому осаді. Але в погребах Aleksandrovic і Kovacevic можна знайти досить добротні версії, цілком гідні навіть за європейськими мірками.