Є кухня з «Бернською тарілкою» та бернським решті. Кухня з водуазькими ковбасами та цибулею-пореєм. Із санкт-галленським рибельмаїсом та сигом із Боденського озера. Вале знаменитий своїм раклетом, Граубюнден – капунами, Цюрих – гешніцелями, Люцерн – чюгельпаштетом, а Тічино – мортаделою та луганьєю. Скрізь ви знайдете ковбаси – у Швейцарії їх понад 350 різновидів. І, очевидно, що це, з урахуванням площі країни, – світовий рекорд.
І все ж, завдяки інформації Офісу з туризму Швейцарії (Switzerland Tourism), ми відібрали кілька страв швейцарської кухні, які найяскравіше характеризують регіональні особливості цієї чудової країни.
Якщо ви вирішите приготувати хоча б одну із зазначених нижче страв швейцарської кухні, подбайте про те, щоб ваша кухня була обладнана якісною варильною поверхнею.
Капунси: рулетики з начинкою
Кухарі Граубюндена досконало володіють мистецтвом загортання начинки з м'яса та овочів у листя мангольду. Вони демонструють свою майстерність, готуючи капунси – страву, яка з простої селянської їжі перетворилася на місцевий делікатес. У кожній родині, у кожному селі, у кожній долині є свій рецепт їх приготування. І кожен із них, звісно ж, найсмачніший!
Бюнднерфляйш: першокласна закуска
Високоякісна яловичина, яку в'ялять на відкритому альпійському повітрі протягом 10-15 тижнів: секрет бюнднерфляйша полягає в процесі його приготування. Головне – не забути натерти м'ясо спеціальною сумішшю з трав і приправ. Бюнднерфляйш прийнято нарізати найтоншими скибочками і їсти їх із хрусткими хлібцями, запиваючи все це місцевим граубюнденським вином – ось вона, справжня їжа жителів Альп.
Суп Герштен: ситно та смачно
Знаменитий граубюнденський суп із перловкою готують тут уже кілька сотень років. Окрім перловки до нього кладуть багато інших інгредієнтів, включаючи бекон і квасолю. Зараз Герштензуппе вважається місцевим делікатесом, тому його подають навіть у ресторанах високої кухні, наприклад, у Jöhri's Talvo.
Енгадинський пиріг із грецькими горіхами
Fuatscha grassa – так жителі Енгадину називають солодке пісочне тісто, з якого вони печуть знаменитий пиріг із грецькими горіхами. Його найсмачніша начинка запам'ятається вам надовго: вона складається з грецьких горіхів, меду, карамелі та вершків. Кажуть, що рецепт пирога привезли додому енгадинські кондитери, які у XVIII столітті їздили працювати до Італії, Франції та Америки. Відтоді рецепт удосконалювався та змінювався. У наші дні енгадинський пиріг із грецькими горіхами – один із кулінарних символів Граубюндена, класика швейцарської кухні, яка підкорила весь світ.
Plain in pigna на відкритому вугіллі
Ця страва – такий же незмінний символ Енгадину, як сонце та сніг. Цю запіканку з картоплі з м'ясом готують у дров'яній печі на тліючому вугіллі, поки вона не вкриється хрусткою скоринкою. Насолоджуйтеся давно забутим смаком традиційної сільської їжі!
Іспанські рулетики
Spanischbrödli («Іспанські рулетики») – це легкі, чудові на смак листкові пиріжки. У 18 столітті ці пиріжки стали такими популярними серед багатих жителів Цюриха, що вони часто посилали своїх слуг ночами до Бадена, щоб ті приносили ласощі якраз до сніданку. У 1847 році першу залізницю Швейцарії прозвали «Spanischbrödlibahn» (дорога-«іспанський рулетик»). А в 2007 році четверо кондитерів створили нову версію ласощів із морквяно-горіховою начинкою.