Францію неможливо уявити без сиру, яким славляться багато регіонів країни
Бретань
Продукти моря – основа фірмових страв цього регіону, найпопулярніша з яких – гострий рибний суп (cotriade). Але й морська мова – пальчики оближеш! Скрізь тут можна скуштувати rillettes – ковбасу з тельбухів з Кемпера, білі смажені телячі ковбаси з Ренна або шинку з Морле.
Гострий рибний суп (cotriade) з Бретані
Нормандія
У цій надзвичайно родючій області, як і в Бретані, велике значення мають рибальство, а також традиційне розведення устриць і молюсків. Велику рогату худобу тут відгодовують на заплавних луках. Pre-sale (заздалегідь посолені) називають тут баранину і ягнятину, оскільки барани та вівці пасуться на соковитих луках із солевмісною травою. Ніде у Франції немає такого прекрасного масла та молока, як тут. Славиться ця земля і своїми яблуневими садами, яблучним сидром (cidre) та міцною яблучною горілкою (кальвадос, calvados). Недарма французи кажуть «faire le trou normand», тобто «зробити перерву в їжі для випивки».
Нормандія запрошує зробити перерву для випивки
Бургундія
Чудова кухня Бургундії сприяла світовій славі французького кулінарного мистецтва. Звісно, багато страв цього регіону приправляються бургундськими винами. Бургундська шинка, яловичина (boeuf bourguignon), птиця і бресський сир, дуже гостра діжонська гірчиця, бургундський обід з однієї страви (potee bourguignonne), кролик, приготований з гірчицею, равлики по-бургундськи – все перелічити неможливо. Бо чи то закуска, основна страва чи десерт (наприклад, марципанове печиво – galettes massepinees), кожна страва – щось особливе.
Яловичина з Бургундії (boeuf bourguignon)
Шампань – Арденни
У цьому регіоні кухня пропонує прості, але дуже смачні страви. Це, наприклад, шинка в скоринці (jambon de Reims en croute), варена теляча ковбаса (boudins blancs), голубиний паштет (pate de pigeons en croute), а також страви з равликів, ракоподібних, птиці та дичини.
У регіоні Шампань – Арденни готують дуже смачну варену телячу ковбасу (boudins blancs)
Овернь
У кухні Центрального Французького масиву панує домашній стіл. До місцевих фірмових страв належать шинка (jambon d’Auvergne), соковита страва із суміші свинини або баранини, капусти, квасолі та картоплі, рубець (tripoux), паштет зі свинини, картопляна запіканка з кантальським сиром і великою кількістю часнику (truffade). Скрізь відомі гострі сири цієї області, які завжди запропонують на десерт: кантальський (cantal), овернський рокфор (bleu d’Auvergne), Сент-Нектер і фурм д’Амбер (Saint-Nectaire Fourme d’Ambert).
Овернь пропонує скуштувати картопляну запіканку з кантальським сиром і великою кількістю часнику (truffade)
Центр – долина Луари
Основа цього регіону – Турень («сади Франції») і Анжу. Не буде перебільшенням сказати, що кухня району Луари – це французька кухня у всій її пишноті. Популярні тут маринований короп (carpe marinière), раки а-ля-вуврейє, спаржа, фарширована риба (poisons farcis), фарширована кров'яна ковбаса (gognes). В Орлеані замовте страви з дичини. У Беррі, Ніверні та Бурбоні скуштуйте коропа в червоному вині (carpes au vin rouge) і по-беррійськи.
Короп у червоному вині (carpes au vin rouge) з району долини Луари
Прованс – Лазурний берег
Найвідоміший рибний суп, «королева» (bouillabaisse) має бути зварений щонайменше з трьох видів середземноморських риб, а часто їх буває в ньому й більше. Любителі риби приїздять сюди, щоб поласувати, адже риба із Середземного моря дуже смачна. А от фірмовий салат «Ніцца» (salade nicoise) став популярною стравою чи не в усіх кухнях світу. Як закуска користуються великим попитом філе анчоусів і, звісно, зелені та чорні оливки.
На Лазурному березі потрібно обов'язково спробувати «королеву» рибних супів – bouillabaisse
Ельзас – Лотарингія
Ще римляни цінували кухню цієї області. Відомі страсбурзькі паштети з гусячої печінки, або печінкові фрикадельки, а також пиріжки з листкового тіста з паштетом належать до улюблених закусок. В Ельзасі обов'язково скуштуйте квашену капусту з ковбасою та м'ясом, курку в рислинговому соусі, але головне – це гаряча страва з однієї страви, що складається зі свинини, яловичини та баранини, политої білим вином та запеченої в духовці (baeckeoffe). У Лотарингії ж є багато страв, які в назві мають доповнення lorrain(e). Особливо необхідно відзначити пиріг з яйцями, шпиком та сметаною, запечений у печі, та м'ясо зі шпиком і тушкованими у свинячому салі овочами. Прекрасне доповнення до столу – місцеві мозельські вина.
Головна страва Ельзасу готується зі свинини, яловичини та баранини, политої білим вином та запеченої в духовці (baeckeoffe)