Однак вона може стати і початковою сходинкою кар'єри. Хороший офіціант легко може піднятися кар'єрними сходами до менеджера залу, старшого менеджера, керуючого або навіть директора ресторану. В пристойних закладах нерідко прописана жорстка система зростання, регулярно влаштовуються тренінги.
У цій статті піде мова про привабливу роботу для студента, особливо того, хто не має досвіду роботи.
У Москві будь-яка молода людина може спробувати себе в ролі офіціанта. Зазвичай роботодавець не висуває особливих вимог – для того, щоб влаштуватися офіціантом, достатньо мати громадянство Російської Федерації або Республіки Білорусь, медичну книжку (легко отримати на місці роботи), московську (підмосковну) прописку. Досвід роботи потрібен не завжди, в основному роботодавці надають перевагу навчанню новачків на місці.
Головні критерії, на які звертають увагу при прийомі на роботу – вміння спілкуватися з людьми, чарівність, доброзичливість, хороша пам'ять, відповідальність та готовність до навчання. Для елітних ресторанів вимоги дещо вищі – необхідний досвід роботи, загальна ерудиція, знання іноземної мови, наявність середньої спеціальної освіти.
Офіціант повинен засвоїти правила сервірування столу, етикет. Крім того, він зобов'язаний пам'ятати меню, знати, з яких інгредієнтів приготовлена та чи інша страва, стежити, щоб келихи клієнтів ніколи не були порожніми, вчасно приносити рахунок. Нарешті, офіціанту просто необхідно вміти знаходити спільну мову з клієнтом і знати загальні основи психології.
Не варто думати, що працювати офіціантом легко. Практично весь робочий час доведеться проводити на ногах, залишаючись тактовним і ввічливим з клієнтами навіть у години пік та святкові дні. До речі, піднос з їжею може важити до 15 кг. Якщо ви готові до труднощів, то будете винагороджені.
Навіть податкова інспекція не знає точних доходів офіціанта, адже оклад може становити лише 20-30% від усієї суми, яку він заробляє за місяць. Головний дохід офіціанта – це його чайові. Втім, все залежить від системи розподілу чайових, прийнятої в ресторані. Іноді вони діляться порівну між усіма працівниками залу. А іноді офіціанту виплачують відсоток від продажів окремих страв або алкогольних напоїв. У будь-якому випадку можна сміливо розраховувати на суттєву надбавку до окладу (зазвичай 100-150 руб. на годину). Також на зарплату можуть впливати наявність вищої освіти, досвіду роботи, вміння працювати з автоматизованими програмами замовлення.
В основному, як уже говорилося, в офіціанти йдуть студенти, які не мають досвіду роботи, але роботодавці не бояться їх брати, адже кожен новачок проходить відповідні тренінги. Або ж до досвідченого співробітника прикріплюють двох-трьох офіціантів-стажерів, які після нетривалої практики складають професійні нормативи. Під час такої практики вас навчать сервірувати столи, прищеплять навички спілкування з клієнтами та дадуть базові знання в галузі технології продажів.
_