Хамон
Хамон – сиров’ялений свинячий окорок, національний іспанський делікатес. Розрізняють два основних типи цього продукту: хамон серрано (ісп. jamоn serrano, «гірський хамон») і більш дорогий хамон іберіко (ісп. jamоn ibеrico, часто званий «pata negra» – «чорна нога»). Вони різняться способом і тривалістю приготування, а найістотніша різниця між хамоном серрано та хамоном іберіко – порода свиней та їхні дієти. Зовні ці окороки можна розрізнити за кольором копитця: у серрано – біле, у іберіко – чорне.
Хамон виробляється на всій території Іспанії, за винятком узбережжя. Як і в іспанських вин, у хамона існує свій «знак якості», що гарантує, що він вироблений у певній провінції та з дотриманням незмінних місцевих стандартів (у кожної провінції вони свої).
Фуа-гра
Фуа-гра – вид паштету, зробленого з печінки особливим чином відгодованого гуся або качки. У Франції виробництво фуа-гра регламентується національним законом. Продукт офіційно визнаний частиною культурної та гастрономічної спадщини країни. Окрім Франції, фуа-гра виробляється також в Угорщині та Болгарії.
Устриці
Устриці (лат. Ostreidae) – делікатес з родини морських двостулкових молюсків. Мають дуже характерну асиметричну раковину неправильної форми. Одні з найпопулярніших серед промислових груп морських безхребетних. Серед найбільших виробників устриць значаться США, Японія, Португалія, Ірландія, Канада, Австралія, Норвегія, Іспанія, Голландія та Франція. Саме французькі устриці, вирощені в провінціях Нормандія, Північна та Південна Бретань, Ре, Маренн д’Олерон та Аркашон, особливо цінуються гурманами.
Норвезький лосось
Норвезький лосось – цінний поживний продукт з високим вмістом омега-3 жирних кислот, регулярне вживання якого знижує ризик виникнення серцевих хвороб, високого тиску, депресії, астми. Одна з найважливіших промислових культур Норвегії та основа рибного експорту цієї країни.
Сир з пліснявою
Сир з пліснявою (білі та голубі сири) – спеціально розроблені сорти, вироблені з додаванням безпечних для людського організму типів харчової плісняви, яка надає таким сирам особливий гоструватий аромат. Найпопулярніші види – брі, камамбер, рокфор, горгонзола, камбоцола, данаблю, фурм д'амбер, дор блю, стилтон, Сент-Агюр, Парсифаль, Бергадер, Баварський блакитний сир. Виробництвом таких сирів славляться Франція, Німеччина, Данія та Італія.
Прошутто
Прошутто (італ. prosciutto в перекладі означає окорок) – італійська шинка, зроблена з окорока, натертого сіллю. Найвідоміший різновид прошутто – пармська шинка, яка не містить жодних інших інгредієнтів, крім морської солі. В інших регіонах Італії використовують перець, часник та інші спеції. Для виробництва прошутто спеціально вирощують свиней, відгодовуючи їх фруктами та кукурудзою. В околицях Парми, де виробляють пармську шинку, їх годують сироваткою, що залишилася від виробництва сиру пармезан. Задні ноги свині спочатку піддаються сухому засолюванню, потім їх в'ялять не менше десяти місяців. І тільки після цього отримують тверде, сухе, з приголомшливим ароматом м'ясо.
Німецькі сосиски
Німецькі сосиски – основна страва німецької кухні. Нараховується близько сорока основних видів німецьких сосисок. Найбільш популярною та впізнаваною є біла баварська сосиска Weisswurst. Вона виготовляється зі свинячого фаршу, парної телятини, беконного жиру, яєчного білка, лимонної цедри, цибулі та білого перцю. В ресторанах подається зазвичай з тушкованою капустою та пивом.