Прогулятися Тбілісі, полюбити хінкалі і знемагати від сациві
«Якщо Тбілісі візьме тебе, то вже не відпустить», – кажуть місцеві жителі і мають рацію. Це місто важко описати, але легко відчути: воно складається з гір на горизонті, вечірніх вогнів у підкрадливих сутінках, красивих жінок з прямою спиною, яких і в 80 років нікому не спаде на думку назвати бабусями, хитромудрих двориків з по-домашньому перетягнутими білизняними мотузками, водоспаду, до якого бігають цілуватися закохані підлітки. З крамничок з сережками та брошками, з аромату спецій на серпантинових вуличках, з галерей Старого міста, зі старовинних переказів, розказаних як свіжі новини, з гострого життєлюбства.
І звісно, застілля. У найпершу поїздку сили не розрахувати: свіжі овочі зі смаком овочів, а не імпортозаміщення, рулетики з баклажанів, лобіо з червоної та чорної квасолі, сациві з курки або краще – лосося, пхалі з фантазії шефа з волоським горіхом, смажений сулугуні або, скоріше, гебжалія, зелень-зелень-зелень, хачапурі з сиром, іншим сиром, ще он тим сиром, з яйцем – по-аджарськи. Хінкалі – що ви робите, покладіть негайно прилади, хінкалі треба їсти руками, надкусивши і випивши спочатку м'ясний сік, – варені, а тепер спробуємо обсмажені.
Куди ж ви – подихати на повітря? Стійте, ми ще навіть не приступали до їжі! Чахохбілі з грибами, телятина з прянощами, м'ясна тарілка – просто розім'ятися; курка під баклажанами в горщиках – страва дня, гордість кухаря – шашличок, ні, це цілий шашлик! Що, вегетаріанець? Давно? Не їсте? Бідолаха. Більше не можете? Може, солодощів? Який ви неміцний.
Що ще: піднімайтеся (на фунікулері) на гору Мтацмінда – тут можна повечеряти з видом на зоряне небо над вечірнім Тбілісі. Або зайдіть до ресторану «Табла», де до традиційної кухні додадуться не менш автентичні наспіви та танці. Вранці попартеся у знаменитих сірчаних банях Старого міста, вдень – на «Сухий міст», де можна купити грузинський ріг, а можна і власні спогади: серед антикварних залежів особливо дивовижні порцелянові статуетки (схожі на ті, що були у вашої бабусі).
Поїхати до Боржомі, зробити селфі на пагорбі та випити багато корисного
Це сталося в одній прекрасній зеленій долині: молодого і швидконогого ще оленя трохи підстрелили мисливці, самовпевнено вирішивши, що перед ними не благородна тварина, а потенційна вечеря. Олень не погодився з цією концепцією і, метнувшись до джерела, що било неподалік, миттєво зцілився.
Кинувши на мисливців сповнений несхвалення погляд своїх сумних очей, він поскакав у своїх оленячих справах, а мисливці кинулися до живої води, якою виявилося мінеральне джерело, багато пізніше прийшло не лише у всі тутешні застілля, а й у радянський фольклор (спойлер: ніколи не пізно).
У цій легенді багато правди: у Боржомі, курортному місті на південному заході Грузії, цілющим виявляється буквально все. Корисна, несподівано тепла вода, яку можна пити тут навіть із паркового фонтанчика. Найчистіше повітря, яке, як і місцеву воду, незвичному до такої екології городянину хочеться відразу ж розфасувати по пляшках. Приголомшливий вид на долину з червоно-білими дахами, який відкривається хоробрим, що вирушили в гори канатною дорогою.
У містечку, сконцентрованому навколо санаторного туризму та знаменитого заводу – цього року «Боржомі» виповнюється 125 років, – мешкає приблизно 8 тис. осіб, і, звісно, тут усі з усіма більш-менш знайомі. Недивно, якщо надвечір ви потоваришуєте з половиною боржомців і навіть із головним гідрологом, а вранці переконаєтеся в його беззаперечній правоті: що за ранок без мінералки.
Що ще: сфотографуйтеся на тлі Прометея, щойно здобувшого людям вогонь, у Національному парку і прогуляйтеся вздовж ущелини річки. Якщо зберетеся в тутешні гори, обов'язково візьміть із собою провідника. Місцеві гіди дуже люблять розповідати гостросюжетні історії про туристичних хоробрих-відлюдників, яких вони з інтересом спускали з гір.
Побачити Кахетію, відвідати виноробню та випити з рогу
«Вино як секс: головне, щоб воно було», – прямо скажуть вам грузинські сомельє, якщо зрозуміють, що вам можна довіряти. Подробиці, втім, теж важливі: в Алазанській долині (тут знаходяться 70% усіх грузинських виноградників) росте виноград сотні сортів, найвідоміші – сапераві, який колись перетвориться на «Кіндзмараулі», «Мукузані» та інші червоні вина, і ркацителі, з якого вийде відмінне біле сухе.
Слухайтеся винного майстра в погребі виноробень та дегустуйте все підряд – тоді він розповість вам (раптовий лайфхак), як правильно дивитися на келих з виразом обличчя людини, яка глибоко розбирається у відтінках букету. Грузинське вино, яке ви все одно потягнете в подарунок, яким би великим не виглядав перевага, краще купувати прямо тут – поки пам'ятаєте післясмак.
У сезон на полях Кахетії можна навіть навчитися вправно зрізати лозу (так, робота одних людей часто стає розвагою інших), а в містечках – навчитися пекти «шотіс пурі», приголомшливий селянський хліб, у тоне – кам'яній печі, на стінки якої місцеві умільці, а точніше, умілиці вправно приплескують солоне тісто. Або дізнатися, як виноградний сік перетворюється на чурчхелу, застигаючи на сонці.
Що ще: все найнеймовірніше, що ви коли-небудь чули про грузинське застілля, виявиться правдою. В якому б місті ви не гостювали, настане момент, коли ви відчуєте себе Шуриком, що тостує за одну маленьку-маленьку пташку високо-високо в горах. Так, пити з рогу вам теж доведеться. Ні, способу не пити з рогу в цих краях не існує. І якщо ви мандруюча дівчина байдуже якого віку, вас багато разів назвуть нареченою і пообіцяють викрасти. І так, єдиний спосіб охолодити цей запал – сказати, що ви цілком згодні.